Feita a partir da queima de madeiras como o carvalho, o elmo, a nogueira e a noz-pecã, entre outras, a defumação de carnes e peixes é o processo mais correto para conservá-los. No entanto, o processo de defumação é longo e demorado. E os alimentos defumados são iguarias caras. A fumaça em pó ou fumaça líquida já é utilizada há décadas para a defumação de carnes, aves e peixes e até ossos para os pets.A fumaça líquida, a partir da qual foi desenvolvida a fumaça em pó, teve sua origem no início dos anos 70 nos Estados Unidos, através de um químico que observou o líquido escuro que se formava nas churrasqueiras fechadas onde estava sendo assada a carne. O processo é simples e sem elementos químicos na sua fabricação, só a queima das madeiras.O aroma artificial da fumaça ou fumaça em pó, ou fumaça líquida, é um extrato de madeira queimada. Para produzir o aroma artificial da fumaça é necessário que a queima da madeira seja feita em uma churrasqueira ou forno fechado, com uma vasilha de água. Assim, o gás liberado pela queima da madeira se dissolve no líquido, resultando em fumaça líquida.